Ormai sappiamo parecchio, anche se non tutto, sulle olive. Dal 2020 raccogliamo le olive sul nostro stesso uliveto terrazzato di circa 6ha e produciamo il nostro olio.
Siamo felici di condividere qui il nostro sapere ed informarvi sui tipi, sulla coltivazione, sulla cura e naturalmente sulla raccolta delle olive, nonchè sulla produzione dell’olio.
E, se dovessero rimanere domande in sospeso, saremo lieti di rispondere a queste individualmente al telefono, tramite email o anche personalmente qui in Calabria, se ci fate una visita.
Varietá
| varietá di oliva | descrizioe | scopo d´uso |
|---|---|---|
| Carolea | typisch für Kalabrien, große Frucht, harmonisch ausgewogener Geschmack, kräftige Note von frischen Oliven | zum Einlegen |
| Messinera | sizilianische Sorte, runde Frucht, niedriger Säuregehalt | zum Bestäuben der anderen Bäume |
| Leccino | ursprünglich aus der Toskana, kleine Frucht, leicht herber Geschmack, minimal bitter | für Öl |
| Biancolilla | sizilianische Sorte, größere zweifarbige Frucht, fruchtiger Geschmack, niedriger Säuregehalt | für kleines Terrain |
| Nostrali | regionale einheimische Sorte | Ölherstellung |
coltivazione e cura
raccolto
l´oro verde – nel frantoio
produzione industriale di olio d´oliva
Usi dell’olio d’oliva
Le olive sono notoriamente molto gustose e soprattutto salutari: contengono sodio, calcio, magnesio, fosforo, ferro e anche vitamina A e acido folico. L’effetto benefico è da imputare soprattutto all’azione antiossidante della sostanza amara oleuropeina (seco-iridoide glicosilata, sostanza amara fenolica) e ad un alto contenuto di acidi grassi monoinsaturi e omega 6.
L’olio d’oliva viene usato per lo più per la preparazione di insalate e si contraddistingue per un sapore che va dal fruttato ad uno più acre. Inoltre può essere adoperato per conservare/marinare verdure come peperoni, zucchine o melanzane.
L’olio d’oliva naturalmente si può usare – contrariamente all’opinione comune – anche per cuocere e friggere. In questo caso si deve solo fare attenzione che non venga usato l’olio fresco appena franto, perchè contiene ancora troppe particelle solide in sospensione che sono responsabili per gli schizzi. L’olio d’oliva, come tutti gli oli, non dovrebbe essere riscaldato a temperature troppo alte.
