Inzwischen wissen wir, wenn auch nicht alles, schon allerhand über Oliven. Seit 2020 ernten wir auf unserem eigenen, ca. 6ha – teilweise terrassiertem, Olivenhain und produzieren unser eigenes ungefiltertes Öl.
Gerne teilen wir hier an dieser Stelle unser Wissen und informieren über Sorten, Anbau, Pflege und natürlich die Ernte sowie die Ölherstellung. Der Unterschied zwischen „normaler“ und „industrieller“ Ernte und Ölherstellung fehlt nicht. Natürlich auch über die Verwendung des Öls kann man nachlesen.
Sollten Fragen offen bleiben, beantworten wir diese gerne ganz individuell in einem Gespräch, per E-Mail oder auch persönlich bei einem Besuch hier in Kalabrien.
Sorten-Vielfalt
| Oliven-Sorte | Beschreibung | Verwendung |
|---|---|---|
| Carolea | typisch für Kalabrien, große Frucht, harmonisch ausgewogener Geschmack, kräftige Note von frischen Oliven | zum Einlegen |
| Messinera | sizilianische Sorte, runde Frucht, niedriger Säuregehalt | zum Bestäuben der anderen Bäume |
| Leccino | ursprünglich aus der Toskana, kleine Frucht, leicht herber Geschmack, minimal bitter | für Öl |
| Biancolilla | sizilianische Sorte, größere zweifarbige Frucht, fruchtiger Geschmack, niedriger Säuregehalt | für kleines Terrain |
| Nostrali | regionale einheimische Sorte | Ölherstellung |
Anbau + Pflege
Ernte
das grüne Gold – in der Ölpresse
Wir lassen unsere Oliven in der örtlichen Presse kaltpressen und es bleibt ungefiltert, damit alle gesunden Bestandteile im Öl verbleiben.
industrielle Olivenöl-Herstellung
Verwendung von Olivenöl
Oliven sind bekanntlich sehr schmackhaft und vor allem gesund, sie erhalten Natrium, Calcium, Magnesium, Phosphor, Eisen, und auch Vitamin A und Folsäure. Die positive Wirkung ist vor allem auf den antioxidativ wirkenden Bitterstoff Oleuropein (glykosyliertes Seco-Iridoid, phenolischer Bitterstoff) und einen hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren bzw. Omega-6-Fettsäuren zurückzuführen.
Am meisten wird Olivenöl wohl zur Salatzubereitung genutzt und besticht durch einen fruchtigen bis hin zu einem herberen Geschmack. Ebenfalls kann es zum Einlegen von Gemüse, wie Paprika, Zucchini, oder Aubergine gebraucht werden.
Olivenöl kann – entgegen landläufiger Meinung – natürlich auch zum Braten benutzt werden. Hier ist lediglich darauf zu achten, dass kein ganz frisch gepresstes Öl verwendet wird, da es noch zu viele Schwebstoffe enthält, die dann für das hässliche Spritzen verantwortlich sind. Olivenöl sollte – wie alle Öle – nicht zu hoch erhitzt werden. Gelagert werden kann Olivenöl mindestens 2Jahre – am besten kühl und dunkel.
